波兰饺子和中国饺子 Polish pierogi and Chinese jiaozi

在海外的华人聚会,时常会大家一起包饺子,大家一般认为这是中国的特色,其实在波兰,饺子也是波兰的传统菜。

其实西方很多国家都有饺子,意大利有上百种各种面皮包裹的馄饨,里面是各种各样的馅。但那毕竟和我们的饺子还是有所区别。而波兰饺子和我们北方的饺子从外形、做法到味道,基本上没有什么区别。吃的时候都是先煮,煮剩下的第二天煎。

尽管人们普遍认为中国饺子是全世界所有饺子的起源,是由马可波罗在13世纪带入了整个西方世界,但自从那时起,饺子作为波兰的传统食品,也已经存在了近8个世纪。全世界所有的波兰餐馆都在卖饺子,所有的波兰女性,如果会做饭,就一定会做饺子。饺子在波兰远比在中国要普遍得多。

波兰饺子跟中国饺子外观很像:半月形,皮薄馅多,有煮的、蒸的,也有炸的。饺子馅主要分肉馅、菜馅和奶酪馅三种。依记者看,最受欢迎的要数奶酪馅。这种饺子个头大,蘸着酸奶油或培根酱吃,别具风味。这种饺子有个别名叫“俄罗斯”,起源是在波兰东南部和乌克兰接壤的地方,以前叫“红俄罗斯”,其实和俄罗斯一点关系都没有。

有趣的是,波兰人包饺子不用擀面杖,而是用手将面拍平,再用杯子口一块块抠出饺子皮来。此外,波兰的肉馅饺子要先煮熟了馅再包皮,这一点和中国饺子的做法正相反。

有人说,教波兰人做饺子就好比教墨西哥人吃辣椒,给德国人吃香肠,纯粹多此一举。几乎所有的波兰餐厅都供应饺子。

不过,如今波兰一些地方的饺子形状已发生变异。在一些北部城市,古老的饺子已经演变成了一种类似土耳其肉卷饼一样的街头快餐,面皮是信封形状,里面放满饺子馅。这种饺子巨大无比,可以边走边吃。而在一些大城市的快餐厅里,还流行一种“懒汉饺子”:把奶酪、土豆、鸡蛋混在面皮里切碎搅匀,然后煮熟装盘吃,一碗“懒汉饺子”足能让你吃撑。

在波兰,饺子最初是农民的食物,由于来之不易,他们只有在婚丧嫁娶等重大场合才舍得吃。起初,波兰人在婚礼和葬礼上分别用红锅和白锅煮饺子,后来饺子传入上流社会,馅料也逐渐变得精致、复杂起来。

波兰饺子的名字是“Pierogi”,其中“Pie”意为“欢宴”。如今,波兰古都克拉科夫在每年“饺子节”期间,平均每天要消耗掉3万个饺子。居住在美国宾夕法尼亚州的波兰移民每年都要举办“饺子赛跑”活动,届时人们扮成饺子的模样赛跑。而加拿大的波兰移民干脆在当地立起一座7.6米高的“饺子纪念碑”。

在波兰人的狂热推崇下,饺子已经成为铁人三项运动员的首选健康食品。

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