波兰美食 Polish food

波兰人喜欢喝汤,而且波兰语里不说喝汤都说“吃”汤。

1. 甜菜汤(barszcz)

barszcz

这是乌克兰风味的甜菜汤(barszcz ukraiński)

barszcz

另一种甜菜汤在波兰非常受欢迎,里面加入了“波兰混沌”(barszcz z uszkami)

2. 蛋花冷汤(chłodnik)

chlodnik

3. 卷心菜汤 (kapusniak)

kapusniak

里面通常有排骨,各种蔬菜土豆、洋葱,胡萝卜、大白菜等蔬菜。味道酸酸的,非常开胃。

4. 大麦汤(krupnik)

krupnik

已鸡汤或者肉汤打底,加入干蘑菇、土豆和大麦,健康营养。

5. 酿白菜(gołąbki)

golabki

花样种类很多,大体上是白菜卷上肉馅,再淋上各类酱汁,清香可口。

6. 炸猪排(kotlet schabowy)

kotlet

波兰人最常吃的菜肴之一,猪肉馅加上调料,裹上面粉再煎炸,简单粗暴,但香气四溢,非常可口。

7. 酸白菜炖肉(bigos)

bigos

波兰又一经典菜肴,酸白菜炖肉,通常里面会添加各种口味不同的香肠,偶尔也会加点伏特加,味道酸酸略咸。

8. 薄饼和软起司(Nalesniki)

nalesnik

nalesnik

nalesnik

花样繁多,外面裹着牛奶鸡蛋饼,里面的馅可真为五花八门,果酱,烤鸡肉,各种蔬菜馅,淋漓尽致的展现了波兰人的美食创意。

9. 波兰饺子(pierogi)

pierogi

pierogi

pierogi

波兰的饺子,之所以不能称之为“水饺”,是因为这个跟我们国内的吃饺子的方式实在不一样。波兰人把各式馅的饺子捞出,“干吃”或者也淋上酱汁。饺子馅主要以肉、白菜蘑菇、土豆和奶酪为主。

波兰pierogi一般在放盐的水里煮,不过烤饺子和油炸饺子也很受欢迎。做面团和馅料的方法是无数的。

最常见的pierogi是所谓的罗塞尼亚饺子(pierogi ruskie)。许多波兰人以为“ruskie”指的是俄罗斯,和外国人交流时还会把“pierogi ruskie”翻译成英文的“俄罗斯饺子”。其实,“ruskie”以Ruś为名;Ruś就是罗塞尼亚的意思,目前是乌克兰的一个地区,但它原来属于波兰王国和波兰第二共和国。罗塞尼亚饺子馅料主要是用白软干酪、土豆泥和洋葱做的。Pierogi的馅料基本上分三大类:菜馅类、肉馅类、奶酪馅,还有种以水果为馅的。如今,在波兰pierogi到处都可以买到:在饭馆、酒楼、街道熟食摊、学生餐厅等。近几年以来,专门卖pierogi的饺子店也越来越多。

10. 杜松子馅的“猎人香肠”(kiełbasa myśliwska)

kielbasa

11. 利斯卡香肠(kiełbasa lisiecka)

kielbasa

12. 梅干烤肉(Pieczony schab)

pieczony schab

13. 波兰烤猪蹄(golonka)

golonka

14. 黑肉肠(kaszanka)

kaszanka

15. 波兰焖牛肉”(zrazy zawijane)

zrazy

通常会在肉卷中塞进腌黄瓜、香肠和蘑菇一起焖,再配上荞麦碎一起食用。

16. 蔬菜炖肉(gulasz)

gulasz

不仅是波兰,在欧洲很多国家都很流行的一类菜,有点土豆炖牛肉的感觉。

17. 克拉科夫焖鸭(kaczka po krakowsku)

kaczka

18. 马祖卡甜饼 (mazurek)

mazurek

19. 苹果派蛋糕(szarlotka)

szarlotka

20. 奶酪蛋糕(sernik)

sernik

各式各样

21. piernik

sernik

不知道怎么翻译,吃起来有可可的味道。

22. pyzy śląskie

pyzy

西里西亚地区的人们更偏爱各种各样的土豆菜品。其中最著名的是用土豆粉和土豆泥制作的,像汤圆形状。有点有馅,有的没有。各人觉得没有馅的好吃,入口很糯,很Q

23. kartacze

kartacze

大波兰地区有一道菜和西里西亚地区很相似:kartacze,一种以肉、蘑菇或混和了蘑菇的椰菜为馅的饺子。

24. makówki

makowki

一种大众配料是白椰菜和红椰菜,后者通常与煎培根相配。甜品makówki ,一般是把混和了蜂蜜的罂粟籽、葡萄干、果仁等放在沾有牛奶的面包片上。最好是冷吃。

25. 波兰地方美食

在贝斯基德山区有一种著名的炖猪蹄,是把猪蹄和大量的蔬菜放在啤酒中炖煮的。这个地区有两种汤非常受欢迎,本地风味的“楚汤”(żur),它是用蛋清和伏牛花(kwaśnica,)煮的,另一种是酸菜汤,是用酸菜和大量猪肉(包括熏肉)所煮制。

zur

zur

在塔特拉和波哈高地的居民厨房里, 著名的羊奶酪(bundz和oscypek)绝对不可能缺少,另一种常吃的是烤羊羔。这个地方的熏肉以秘制的腌肉熏制,风味独一无二。同时,您在这里还可以品尝到用猪鼻做的kwaśnica配马铃薯。

bundz

bundz

加利西亚地区的菜色深受奥地利烹调的影响,特别是维也纳菜。有一道冷头盘就是很好的例子:冻芥末酱点瘦猪筋肉。复活节时,人们常常享用的传统吃法是用酸奶加浓的白罗
宋汤配上用熏肉制作的白香肠。这个地区最受欢迎的甜品是涂上香草奶油或巧克力的奶酪蛋糕,称为“维也纳乳酪蛋糕”(sernik wiedeński)。

sernik

波兰东南部的菜色来源于乌克兰的伦贝格(Lwów),典型的有kulebiak,是以卷心菜、米饭、鸡蛋和鱼肉做馅,以发酵面团做皮。通常配上有大量的蔬菜并以酸奶加浓的乌克兰式罗宋汤来吃。

kulebiak

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